Le vieillissement d’un rhum est un art délicat qui sublime l’alchimie entre le temps, le bois et le savoir-faire. Au cœur de cette transformation naît un phénomène poétique : la part des anges. Lors de l’élevage en fût de chêne, une fraction du rhum s’évapore lentement, emportée par le temps, tandis que le reste s’enrichit en arômes, gagnant en profondeur et en complexité. C’est ainsi que nos Rhums Vieux, patiemment vieillis entre 5 et 10 ans, révèlent toute leur intensité — un hommage discret à ce que les anges ont laissé derrière eux.

La magie du vieillissement en fût : un processus de transformation

Le vieillissement en fût de chêne est un processus fondamental pour tout rhum qui souhaite se bonifier avec le temps. Au contact du bois, le rhum absorbe des arômes uniques qui le transforment. Ce phénomène est particulièrement marqué dans les régions où l’humidité et la température sont propices à l’échange entre le liquide et le fût. À la Réunion, le climat tropical intensifie cette interaction, accélérant cette maturation.
Au fil du vieillissement, une partie du rhum s’évapore naturellement : c’est ce que l’on appelle la « part des anges ». Une fraction invisible, qui s’élève dans l’air, mais dont l’impact est bien réel. Car si le liquide diminue, les arômes, eux, se concentrent. Cette évaporation, loin d’être une simple perte, joue un rôle fondamental dans l’affinement du rhum : elle en accentue la rondeur, en adoucit les notes, et en révèle toute la richesse aromatique. Ainsi, la part des anges devient le secret d’un rhum à la fois complexe, rond et intense.

L’impact de la part des anges sur nos Rhums Vieux

Nos Rhums Vieux, comme par exemple ceux âgés de 5, 7 et 10 ans, ont une part des anges allant de 4 à 5% par an en litre l’alcool pur. Ce phénomène d’évaporation intensifie les arômes à mesure que le rhum vieillit. Le Rhum Vieux 5 ans conserve une certaine fraîcheur, avec des notes fruitées et vanillées, tout en développant des nuances subtiles. Le Rhum Vieux 7 ans, avec un vieillissement plus long, révèle des arômes boisés, légèrement épicés, et des touches de fruits confits. Enfin, le Rhum Vieux 10 ans atteint une complexité remarquable, dévoilant des saveurs de fruits secs, de chocolat et de noix grillées, avec une note finale longue et onctueuse. Grâce à la part des anges, chaque cuvée concentre ses arômes, offrant une richesse sensorielle unique à chaque dégustation.

Bien plus qu’un simple phénomène d’évaporation, la part des anges est le sceau naturel de la richesse et de la complexité de chaque cuvée. Pour en savourer pleinement les subtilités, il est conseillé de les déguster à température ambiante, dans un verre adapté, en leur laissant quelques instants pour s’ouvrir. Car c’est encore le temps, toujours lui, qui révèle avec finesse ce qu’il a façonné avec tant de patience.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.