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Glace raisins de corinthe & Rhum Maturé Barrik Isautier

Publié le 15 septembre 2016
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Une recette originale de Top Rum, la toque, avec les astuces de Yazid Ichemrahen, champion du monde en pâtisserie glacée !

Temps de préparation : 10 min
Temps d’attente : 30 min

Ingrédients - 4 pers
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre
• 30 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de Rhum Maturé Barrik Isautier

Préparation
Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, le sucre la gousse de vanille ouverte en deux. Faire chauffer à feu doux (ne pas laisser bouillir). Infuser la vanille pendant 10 minutes et la retirer.
Fouetter les jaunes jusqu’à obtention d’un liquide homogène.
Verser le mélange sur les jaunes et ajouter les raisins préalablement macérés dans le Rhum Maturé Barrik Isautier pendant environ 1/2 heure. Mélanger.
Obtenir une préparation épaisse sinon remettre quelques minutes sur feu doux en remuant. Mettre dans la sorbetière 30 minutes.

Dressage
Proposer les raisins macérés dans un petit récipient à part de la glace vanille.

Astuce de Yazid Ichemrahen
Préférer une vanille bourbon. l’ouvrir et la gratter avec la pointe d’un couteau. Faites macérer les raisins 30 min dans le rhum.