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Kosmik Baba Rhum Exotique Isautier

Publié le 25 avril 2018
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Edwina, maman passionnée de cuisine, s’est inspiré du Chef Christophe Michalak pour sa dernière recette. Comme le dit le célèbre Chef : "Voici la quintessence des goûts et des textures !". Un dessert qui va à l’essentiel de la gourmandise. Associé au Rhum Isautier Exotique le résultat est une explosion de saveurs ensoleillées !

Comme le dit le Chef Christophe Michalak , dont je me suis inspirée pour cette réalisation : << Voici la quintessence des goûts et des textures ! >> Ce dessert

Recette pour 4 Personnes :

Compotée d’Ananas Victoria, Combava et fruits de la Passion :
• 1 Ananas Victoria
• 4 Fruits de la Passion
• 1 Combava
*Eplucher et couper l’ananas en petit cube puis mettre dans un petit saladier.
*Couper en deux les fruits de la passion et récupérer la pulpe que vous rajoutez dans le saladier.
*Zester la moitié du Combava par-dessus les fruits, mélanger et déposer dans le fond de 4 bocaux et réserver au frais .

Baba imbibé de Rhum Isautier Exotique :
• 130 g de farine
• 3 g de sel
• 10 g de sucre semoule parfumé à la vanille
• 95 g d’œufs
• 60 g de lait entier
• 7 g de levure boulangère
• 30 g de beurre doux
• 35 ml de Rhum Isautier Exotique
• 20 ml d’eau
• Zeste de citron vert

*Préchauffer le four à 190 degrés.
*Mixer au robot la farine, le sel et le sucre .
* Ajouter les œufs un par un, diluer la levure dans le lait tiède. Ajouter dans le robot puis incorporer le beure au fur et mesure.
* Pocher dans des petits moules à baba ou autres moules de 3.5 cm de diamètre à peu près. Surtout les remplir à moitié car ils vont gonfler à la cuisson.
* Faire pousser 30 mins à température ambiante puis faire cuire 20 à 30 mins suivant le four.
* Démouler et réserver sur une grille.
* Faire bouillir l’eau avec le rhum et zeste du citron vert .
* Laisser refroidir et à 45 degrés imbiber les babas. Veillez à bien les imbiber pour ne pas qu’ils ne soient secs et qu’on ressente bien le gout du Rhum exotique.
* En disposer 3 dans chaque bocal.

Chantilly Noix de coco :
• 250 ml de crème liquide à 35 MG bien froide
• 3 cuillères à soupe de noix de coco rapé
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

*Monter au fouet électrique la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et la noix de coco.
*Pocher sur les babas et zester par-dessus le reste de Combava. Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Voici un dessert frais et gourmand aux aromes Exotiques !