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Plaisir glacée : Choux glacées à l’Arrangé Banane Flambée

Publié le 21 juillet 2016
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Une recette originale de Top Rum, la toque, avec l’astuce de Yazid Ichemrahen, champion du monde en pâtisserie glacée !

Temps de préparation : 30 min
Temps d’attente : 30 min

Ingrédients - 4 pers
Glace vanille :
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’oeufs
• 90 g de sucre
• 30 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de rhum Isautier arrangé Banane Flambée

20 Chouquettes :
• 15cl d’eau
• 50 gr de beurre
• 75 gr de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1/2 cuillère à café de sel de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 œufs
• sucre perlé

Coulis de chocolat :
• 10gr de beurre
• 1 tablette de chocolat noir
• 10 gr de sucre
• 1 tasse d’eau

Préparation
Glace Vanille et rhum Isautier
Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, le rhum Isautier Banane Flambée, la gousse de vanille ouverte en deux. Faire chauffer à feu doux (ne pas laisser bouillir). Infuser la vanille pendant 10 minutes et la retirer. Fouetter les jaunes jusqu’à obtention d’un liquide homogène. Verser le mélange sur les jaunes. Mélanger. Obtenir une préparation épaisse sinon remettre quelques minutes sur feu doux en remuant. Mettre dans la sorbetière 30 minutes.

20 chouquettes
Mettre l’eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine, le sel, la levure, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte dense. Quelques minutes plus tard, ajouter, le sucre, les œufs, mélanger. Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposer une cuillère a café de la préparation, espacer suffisamment, puis ajouter les grains de sucre perlé. Enfourner à 210º pendant 15 à 20 minutes.

Coulis de chocolat
Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec la belle noisette de beurre, ajouter 1 tasse à café d’eau
Astuce de Yazid Ichemrahen :
Avant la cuisson, insérez légérement les grains de sucre perlé dans la pate. Laissez refroidir les choux avant de les couper en deux dans leur longueur.

Dressage :
Couper les choux en deux, ajouter une petite boule de glace vanille Isautier Banane flambée, déposer sur assiette et ajouter le coulis de chocolat.

Bonne dégustation !