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Pastis landais aux parfums de banane flambée

Publié le 5 avril 2018
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L’idée du jour : réunir dans un même dessert le charme du Sud-Ouest et les saveurs réunionnaises. Un pastis au rhum arrangé... Et ça fonctionne très bien ! Alors on se lance avec délice dans l’expérience...

Le Pastis, qu’es aquo* ?
Il s’agit d’une sorte de brioche à la mie compacte, au bon goût d’agrume et parfois d’alcool. Ce gâteau était (est toujours !) sur toutes les tables landaises lors des grandes occasions. Son nom vient directement du terme occitan "pastis" qui signifie pâte, pâté et par la suite pâtisserie et gâteau. Pour être précis, le nom complet de celui-ci est « pastis bourrit », bourrit étant le levain. Ainsi, on ne le confond pas avec d’autres gâteaux et surtout avec la célèbre boisson marseillaise (« pastis » signifie aussi mélange).

* qu’es aquo : qu’est-ce que c’est, en occitan.

Pour un Pastis (5/6 personnes)

350 g de farine
100 g de beurre fondu + 15 g pour le moule
1 sachet de levure de boulanger instantanée
2 pincées de sel
4 œufs
100 g de sucre
3 cuil. à soupe de rhum Arrangé Banane Flambée (ou un autre parfum)
2 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
3 cuil. à soupe de sucre en grains

  • Dans un saladier, casser deux œufs entiers. Casser ensuite les deux autres œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs.
  • Ajouter le sucre. Mélanger au fouet. Verser le beurre fondu, le rhum et éventuellement l’eau de fleur d’oranger. Mélanger encore.
  • Mêler la levure à la farine. Les ajouter dans le saladier, ainsi que le sel. Malaxer, si possible avec un pétrin électrique, pendant au moins 5 min.
  • Monter les blancs en neige. Les incorporer à la préparation. Couvrir et laisser doubler de volume (pendant environ 2 h, dans un endroit un peu chaud). Préchauffer le four à 160°.
  • Badigeonner de beurre l’intérieur d’un moule à bord haut, y verser la pâte.
  • Saupoudrer de sucre en grain. Faire cuire entre 45 min et 50 min.