Avant la canne, le terreau volcanique
Figurez-vous la Réunion, il y a une poignée de millions d’années, comme un impressionnant amas de lave. Le Piton des Neiges, né des profondeurs de l’océan, crache des coulées de feu qui s’amoncellent dans les abysses. À force d’éruptions, les contours d’une île se dessinent au gré des fantaisies du volcan originel, bientôt soutenu par le Piton de la Fournaise qui s’adosse au flanc sud-est de son aîné. Le temps et les affres de la géologie faisant, le sol de l’île en devenir se constitue, la lave éteinte évoluant en plancher posé sur l’océan.
Voilà le socle de l’île installé. Ce qui deviendra le terreau de notre flore se constitue et la terre se gorge de minéraux. Des premières espèces végétales aux plus récentes évolutions, l’île de la Réunion se peuple de spécimens sauvages dopés par la richesse du sol et le climat tropical, puis domptés par la main de l’homme qui met en place des cultures de diverses natures.
Aujourd’hui plus proche du terreau que du simple humus, le substrat de nos plantations est d’une typicité exceptionnelle.
Le riche substrat de la canne à sucre réunionnaise
C’est sur cette terre exceptionnelle que pousse notre matière première. Nous travaillons exclusivement la canne à sucre réunionnaise, récoltée en ce moment-même au cours de ce que nous appelons « la campagne sucrière ».
La richesse du substrat vieux de plusieurs millions d’années influence sans retenue le parfum de nos rhums. Les minéraux et sédiments volcaniques abreuvent les tiges de canne, les chargent de nutriments et colorent leur palette aromatique de notes minérales. La canne à sucre broyée et utilisée sous forme de vesou (l’autre nom du jus de canne à sucre) ou de mélasse exhale ses parfums pour les offrir au rhum en cours d’élaboration.
Des parfums retranscrits dans nos rhums réunionnais
En prêtant attention aux notes les plus discrètes de nos rhums blancs mais aussi à celles de nos rhums ambrés et vieux, vous pourrez découvrir toute la loquacité aromatique de la canne à sucre réunionnaise. Patientez quelques secondes lorsqu’au cours de la dégustation, la fraîcheur prend le pas : le végétal gorgé des accents minéraux se fera sentir. Notre Secret de Canne, et notre gamme de rhums vieux, retranscrivent particulièrement bien les notes de canne à sucre. De manière générale, la touche saline est une note caractéristique des rhums Isautier.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
