| L'arte della distillazione Da tubolure aggroviliate in colonne brucianti, che favoloso macchinario quello che dà nascita al rum! Ma perchè nessuna macchina non sapra mai gustare e apprezzare il rum, è il gesto esperto dei distillatori che, solo, prelude alla riuscita del prodotto finale. Ricchi di un arte trasmesso di generazione in generazione, di un sapere raccolto nel filo di ore passate nel antro caldo dove opera la magia, i distillatori sono i veri maestri del Rum, capaci di domare sua materia prima, di scoltarne a volontà gli aromi. |
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| Frantoio di canne datando del 1850 | |||||||||||||
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Per l'elaborazione del Rum tradizionale, il processo inizia con la diluizione della melassa, residuo generato dalla fabbricazione dello zucchero, e l'aggiunto di lievito di fermentazione. Venti quattro ore dopo, si ottiene un succo che titola 5 o 6 ° di alcool e che chiamiamo il vino. A l'interno di una prima colonna a distillare contando 21 piattaforme sovrapposte, il liquido viene portato a ebollizione da una caldaia a vapore : l'alcool si evapora e guadagna le piattaforme superiori, mentre il liquido residuale, chiamato vinaccia è raccolto sulle piattaforme inferiori e viene eliminato.
All'uscita di questa tappa , le flegme - in altre parole la parte evaporata -, iniziano il loro raffreddamento e la loro condensazione in una seconda colonna, più stretta. Passate al vapore dolce, le 18 piattaforme di questa colonna di concentrazione permettono di separare i diversi ester aromatici del alcool : gli olii bassi si scagliano sulle piattaforme inferiori, gli olii alti sulle piattaforme del mezzo mentre le teste, componenti leggeri dai quali certi hanno un profumo di mela verde, filano verso i piani superiori. É qui che i distillatori composeranno a volontà gli aromi, grazie alla dosatura sottile dei diversi componenti. |
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| Controllo annuale dei vecchi rum | |||||||||||||
| Nel seno della Distilleria Isautier, circa ogni dieci anni, l'antico frantoio di canne, datando del 1850, è " risuscitato " : il mostro meccanico riannoda con i processi ancestrali per la produzione di un rum agricolo di grande carattere.
Ogni anno, qualche 4000 ettolitri di rum tradizionale, lavorato dai distillatori di Isautier, sono commercializzati puri o affidati alla Sopavi per la fabbricazione dei rum assettati, rum vecchi, ponci e altri liquori. Ben al di là dei mezzi tecnici messi in opera, tutti portano il marchio del lavoro di orefice degli uomini della Casa Isautier, che da cinque generazioni, consacrano la loro destrezza e il loro amore al rum autentico. |
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| Il rispetto della tradizione Nel filo della sua storia, la Distilleria Isautier a saputo adattare i suoi prodotti a l'evoluzione delle inclinazioni e delle abitudini di consumazione. La sua gamma attuale proporre un ampio ventaglio di specialità, dalle più corpose alle più fruttate, e di una qualità sempre uguale. Certe fanno richiesta a diversi tipi di rum, secondo le loro capacità a migliorare encora il gusto ricercato : il " Grande Aroma ", che, come l'indica il suo nome, serve di bonificatore, o il " Rum Leggero ", utilizzato ad esempio, per i Ponci. |
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| certi rum hanno fino a 20 anni di età. | |||||||||||||
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Riannodando con la tradizione del invecchiamento negli anni 70, la distilleria Isautier è la sola a proporre sul mercato dei Rum avendo sino a 20 anni di età, e dei Rum Agricoli invecchiati, di una grande finezza aromatica. Fra i rum a degustare puri o in cocktail, i rum bianchi di Piantagione e Agricolo hanno di che incantare gli appassionati di sensazioni forte...Quanto ai Rum assettati, Ponci e Liquori, devono l'intensità dei loro profumi a l'utilizzazione esclusisiva di piante e frutti naturali.
Quando l'arte di distillare si congiunge alla creatività e al buongusto, è tutto un mondo di colori e di sapori che la casa Isautier vi proporre di scoprire : il mondo del rum reunionese, caloroso e gatteggianto, all'immagine della sua terra natale. |
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| risveglio dei sensi alla degustazione. | |||||||||||||
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