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Mariage des saveurs entre la légine et la cacahouète

Publié le 12 juillet 2017
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Idée recette à base de notre nouvelle liqueur onctueuse et gourmande et de la légine.

Pour le lancement du nouvel Arrangé Cahouète, que nous vous avons présenté dans un article précédent d’ailleurs, nous vous proposons ici une recette étonnante mariant à la fois de la légine et de la cacahouète.

Pavé de légine en croûte de cacahouète et émulsion à l’arrangé cahouète

Les ingrédients

  • 4 pavés de légine
  • 4cl d’Arrangé Cahouète
  • 5cl de fond de poisson
  • 2,5cl de crème liquide

Pour la croûte de cacahouète :

  • 50g de cacahouète non salées
  • 30g de chapelure
  • 20g de parmesan
  • 1/2 blanc d’œuf

La préparation

Pour l’émulsion à l’arrangé cahouète :
1. Mettre le fond dans une casserole
2. Réduire de moitié
3. Ajouter l’Arrangé Cahouète et la crème liquide
4. Laisser réduire

Pour la croûte de cacahouète :
1. Mettre le tout dans un blender et mixer
2. Placer la pâte obtenu entre 2 papiers sulfurisés puis aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille, pour obtenir une fine épaisseur
3. Saler et poivrer les pavés
4. Couper 4 rectangles et placer les sur les pavés
5. Sur une plaque, placer un papier sulfurisé puis y poser les pavés
6. Arroser légèrement d’huile d’olive
7. Laisser cuire à 170 degrés pendant 5 minutes

Au moment de servir, passer la crème au mixeur à main, récupérer la mousse la poser dans les assiettes.