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Palet de courge butternut à la vanille et mousse de pain à l’Arrangé Cahouète

Publié le 1er août 2017
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A vos fourneaux ! Voici la recette du palet de courge butternut à la vanille et au café accompagné de sa mousse de pain à l’Arrangé Cahouète !

Cette recette est une création originale d’Éric Manciet, chef de l’Archipel.

Recette pour 4 personnes.

Pour la préparation des tranches de courges, il vous faudra :

  • 1 grosse courge butternut
  • 10 cl d’huile de café-vanille (cf. Ci-dessous)
  • 4 gousses d’ail
  • 4 brins de thym
  • 10 grammes de gingembre
  • Sel et poivre du moulin

Pour la préparation des tranches de courges :

1. Épluchez la courge et taillez 4 tranches de 2 cm d’épaisseur et les détailler à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.

2. Pour réaliser les papillotes : dans 4 rectangles de papier d’aluminium, disposez une tranche de courge, assaisonnez et arrosez d’huile de café-vanille. Ensuite, ajoutez, dans chacune des papillotes, 1 gousse d’ail, 1 brin de thym et 1 petit morceau de gingembre. Puis, refermez les papillotes hermétiquement.

3. Laissez cuire les papillotes au four à 190°C pendant 20 min. Vérifiez la cuisson et réservez au chaud.

Pour la préparation de l’huile de café-vanille, il vous faudra :

  • 10 cl d’huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe rase de café moulue
  • 1 gousse de vanille

Pour la préparation de la mousse de pain à l’Arrangé Cahouète, il vous faudra :

  • 1 Pain de campagne (1 kg)
  • 1 litre de crème liquide
  • 5 grammes de levure boulangère
  • 10 cl d’Arrangé Cahouète
  • 2 cartouches de gaz

Pour la préparation du suprême de volaille mariné à l’Arrangé Cahouète, il vous faudra (pour 4 personnes) :

  • 4 Suprêmes de volaille
  • 10 cl de l’Arrangé Cahouète
  • 1 jus de citron vert
  • 5 grammes de poivre noir concassé
  • 1 piment rouge
  • 2 dl de jus de volaille
  • 25 grammes de beurre

Et pour la préparation :

1. Hachez le piment, mélangez tous les éléments de la marinade, et mettre à mariner les suprêmes de volaille dans un sac sous vide (ou un sac de congélation) pendant 8 heures.

2. Débarrassez de la marinade, poêlez délicatement et glacez avec le jus de la marinade jusqu’à coloration.

3. Réservez sur une grille. Puis, déglacez la poêle avec le reste de la marinade, à ébullition incorporez le beurre (monter au beurre) rectifiez l’assaisonnement ci nécessaire.

4. Réservez. Et enfin, finissez la cuisson des suprêmes au four à 180° C pendant 4 minutes.

Bonne dégustation !