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Et si on revisitait le Banana Split avec de l’Arrangé Isautier Café Vanille ?

Publié le 11 août 2016
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Une recette originale de Top Rum, la toque, avec l’astuce de Yazid Ichemrahen, champion du monde en pâtisserie glacée !

Temps de préparation : 10 min
Temps d’attente : 30 min

Ingrédients - 4 pers
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’oeufs
• 90 g de sucre
• 30 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de rhum Isautier arrangé Cafeé Vanille
• 10cl de crème fraîche liquide
• 1 café allongé concentré
• 1cuillère à soupe de maïzena
• 5 morceaux de sucre brun
• 1 banane

Préparation
Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, la gousse de vanille ouverte en deux. Faire chauffer à feu doux (ne pas laisser bouillir).
Infuser la vanille pendant 10 minutes et la retirer.
Fouetter les jaunes jusqu’à obtention d’un liquide homogène. Verser le mélange sur les jaunes. Mélanger. Obtenir une préparation épaisse sinon remettre quelques minutes sur feu doux en remuant.
Mettre dans la sorbetière 30 minutes.

En parallèle : Dans une casserole, à feu fort, verser le café allongé, le rhum Isautier Café-Vanille, ajouter la crème fraîche, les morceaux de sucre, la maïzena, remuer au fouet vivement jusqu’à réduction et obtention d’une préparation crémeuse.

Astuce de Yazid Ichemrahen
Préférez une vanille bourbon. Râpez en poussière du chocolat noir au dessus de la crème de café

Bonne dégustation !