| L'art de la distillation De tubulures enchevêtrées en colonnes brûlantes, quelle fabuleuse machinerie que celle qui donne naissance au rhum ! De jour comme de nuit, en période de production, c'est la même alchimie qui depuis toujours est à l'oeuvre dans la Distillerie Isautier. Mais parce qu'aucune machine ne saura jamais goûter et apprécier le rhum, c'est le geste expert des distillateurs qui, seul, prélude à la réussite du produit final. |
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| Broyeuse de cannes datant de 1850 | |||||||||||||
| Riches d'un art transmis de génération en génération, du savoir recueilli au fil des heures passées dans l'antre chaude où s'opère la magie, les distillateurs sont les vrais maîtres du rhum, capables de dompter sa matière première, d'en sculpter à volonté les arômes. | |||||||||||||
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Pour l'élaboration du rhum traditionnel, le processus commence par la dilution de la mélasse, résidu issu de la fabrication du sucre, et l'ajout de levures de fermentation. Vingt quatre heures plus tard, on obtient un jus qui titre à 5 ou 6° d'alcool et qu'on appelle le vin. A l'intérieur d'une première colonne à distiller comprenant 21 plateaux superposés, le liquide est porté à ébullition par une chaudière à vapeur : l'alcool s'évapore et gagne les plateaux supérieurs, tandis que le liquide résiduel, appelé vinasse est recueilli sur les plateaux inférieurs et éliminé. Au sortir de cette étape, les flegmes - autrement dit la partie évaporée -, entament leur refroidissement et leur condensation dans une seconde colonne, plus étroite. C'est là que les distillateurs vont composer à volonté les arômes, grâce au dosage subtil des divers composants. |
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| Contrôle annuel des rhums vieux | |||||||||||||
| Au sein de la Distillerie Isautier, tous les dix ans environ, l'antique broyeuse de cannes, datant de 1850, est "ressuscitée" : le monstre mécanique renoue avec les procédés ancestraux pour la production d'un rhum agricole de grand caractère.
Chaque année, quelques 4000 hectolitres de rhum traditionnel, façonné par les distillateurs d'Isautier, sont commercialisés purs ou confiés à la Sopavi pour la fabrication des rhums arrangés, rhums vieux, punchs et autres liqueurs. Bien au-delà des moyens techniques mis en oeuvre, tous portent la marque du travail d'orfèvre des hommes de la Maison Isautier, qui depuis cinq générations, consacrent leur savoir-faire et leur amour au rhum authentique. |
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| Le respect de la tradition Au fil de son histoire, la Distillerie Isautier a su adapter ses produits à l'évolution des goûts et des habitudes de consommation. Sa gamme actuelle propose un large éventail de spécialités, des plus corsées aux plus fruitées, et d'une qualité toujours égale. Certaines font appel à différents types de rhum, selon leur capacité à améliorer encore le goût recherché : le "Grand Arôme", qui, comme son nom l'indique, sert de bonificateur, ou le "Rhum Léger", utilisé par exemple, pour les Punchs. |
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| Certains rhums ont jusqu'à 20 ans d'âge. | |||||||||||||
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| Renouant avec la tradition du vieillissement dans les années 70, la Distillerie Isautier est la seule à proposer sur le marché des Rhums allant jusqu'à 20 ans d'âge, et des Rhums Agricoles vieillis, d'une grande finesse aromatique. Parmi les rhums à déguster purs ou en cocktail, les rhums blancs de Plantation et Agricole ont de quoi ravir les amateurs de sensations fortes... Quant aux Rhums Arrangés, Punchs et Liqueurs, c'est à l'utilisation exclusive de plantes et fruits naturels qu'ils doivent l'intensité de leur parfums. Quand l'art de distiller s'allie à la créativité et au bon goût, c'est tout un monde de couleurs et de saveurs que la Maison Isautier vous propose de découvrir : le monde du rhum réunionnais, chaleureux et chatoyant, à l'image de sa terre natale. |
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| Eveil des sens à la dégustation | |||||||||||||
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